Multa de m谩s de 300 mil pesos por usar este ingrediente en el chile en nogada
馃敻El acitr贸n, utilizado tradicionalmente en algunos platillos mexicanos, proviene de una especie protegida y su extracci贸n, comercializaci贸n o uso puede derivar en sanciones econ贸micas y responsabilidades ambientales.
#NACIONAL | La preparaci贸n del tradicional chile en nogada puede generar una multa superior a los 300 mil pesos si se utiliza acitr贸n, un dulce cristalizado que proviene de la biznaga, una cact谩cea protegida por la legislaci贸n ambiental mexicana.
El ingrediente fue utilizado durante a帽os en diversos platillos t铆picos, debido a su sabor y textura; sin embargo, la extracci贸n y comercializaci贸n de ejemplares de biznaga est谩n restringidas por tratarse de especies en riesgo.
La Secretar铆a de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) y la Procuradur铆a Federal de Protecci贸n al Ambiente (Profepa) han advertido que el aprovechamiento ilegal de estas plantas puede constituir un delito ambiental.
Las sanciones por poseer, transportar, comercializar o utilizar productos obtenidos de especies protegidas pueden superar los 300 mil pesos, dependiendo de las circunstancias y la gravedad de la infracci贸n. Una publicaci贸n reciente retom贸 la advertencia sobre el uso de este ingrediente durante la temporada de chiles en nogada.
La biznaga crece lentamente y algunos ejemplares requieren d茅cadas para alcanzar un tama帽o considerable, por lo que su extracci贸n representa una amenaza para la conservaci贸n de estas cact谩ceas.
Ante esta situaci贸n, autoridades ambientales han recomendado sustituir el acitr贸n por alternativas como pi帽a, papaya, chilacayote, j铆cama, betabel o xoconostle cristalizados, con el prop贸sito de conservar el sabor dulce de las recetas sin afectar especies protegidas.
El chile en nogada es uno de los platillos m谩s representativos de la gastronom铆a mexicana y su temporada coincide con las celebraciones patrias, cuando aumenta su preparaci贸n y comercializaci贸n en distintas regiones del pa铆s.
